J'ai testé le menu de fêtes tout poisson du Colruyt

Gastronomie

J’ai testé le menu de fêtes tout poisson du Colruyt

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Vous le savez, en général je préfère sortir déguster la cuisine des autres plutôt que de passer des heures dans ma propre cuisine. 😉 Mais quand il s’agit de cuisiner pour d’autres personnes, ou pour des occasions spéciales, c’est quelque chose que j’apprécie vraiment.

Bref, j’ai donc accepté de tester un des menus pour les fêtes de fin d’année proposés cette année par le Colruyt dans son guide « Colruyt en Cuisine », ainsi que sur son site internet et sur son app MyColruyt (où vous pouvez directement faire votre liste de courses numérique). Vous y trouverez des recettes variées avec à chaque fois le coût par personne par recette. Il y en a pour tous les goûts dans leurs suggestions de recettes (et vins assortis), du menu végétarien au menu traditionnel avec dinde farcie. Finalement, j’ai eu envie de goûter le menu tout poisson, le « Menu du Pêcheur », moi qui mange en général beaucoup trop de viande lors des fêtes…

On a passé un peu de temps (mais pas trop) en cuisine et le résultat fut assez sympa. J’ai en particulier apprécié l’entrée aux Saint-Jacques plutôt originale ! Voici donc les recettes de ce Menu du Pêcheur qui est à 21,50 €/pers. sans apéritif ni vins adéquats et à 30,60 €/pers. apéritif et vins compris – sur base de 4 personnes. (Et oui, je sais, tout n’était pas de saison…)

 

Entrée: Saint-Jacques croustillantes au quinoa et au coulis vert / vin: Pouilly-Fumé A.O.P. La Tuilerie

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Ingrédients: 
  • 12 noix de Saint-Jacques sans corail (surgelés)
  • 4 tranches de viande des Grisons (espace fraîcheur)
  • 2 bouquets de cresson
  • 40 g d’ épinard frais
  • 1 pomme
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 échalote
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 œuf
  • 200 g de quinoa
  • 4 c. à soupe de panko (chapelure japonaise)
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1 dl de bouillon de poisson (1/3 de cube dissous dans 1 dl d’eau très chaude)
  • 4 c. à soupe d’ huile d’olive
  • noix muscade
  • sel et poivre

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Au préalable: (décongélation + 25 min + temps de refroidissement)
– Préchauffez le four à 180 °C.
– Faites entièrement dégeler les noix de Saint-Jacques et épongez-les.
– Étalez les tranches de viande des Grisons sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et glissez-les 10 à 15 min au four préchauffé jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Laissez refroidir hors du four.
– Entre-temps, rincez le quinoa sous l’eau froide dans un fin tamis. Faites-le cuire dans 3 dl d’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Laissez refroidir
– Coupez la pomme non pelée en dés d’1/2 cm. Agrémentez-les de 2 c. à soupe d’huile d’olive, du jus de citron, de sel et de poivre. Intégrez-y le quinoa refroidi.
– Émincez l’échalote.
– Battez l’oeuf. Passez les noix de Saint-Jacques dans la farine, puis dans l’oeuf battu et enfin dans le panko. Réservez-les au réfrigérateur.

Préparation: 10 min
1 Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Faites-y fondre les feuilles d’épinards et le cresson 2 à 3 min.
2 Mouillez avec la crème légère et le bouillon de poisson, et prolongez la cuisson de 2 min. Mixez la préparation jusqu’à obtention d’un coulis. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre.
3 Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et dorez-y les noix de Saint-Jacques 2 min de chaque côté.
Présentation: 
Versez quelques traits de coulis sur les assiettes et disposez-y le quinoa. Dressez-y 3 noix de Saint-Jacques. Émiettez la viande des Grisons par-dessus.
Suggestion de boissons : 
  • Floreffe Triple, Bière d’abbaye
  • Pouilly-Fumé A.O.P. « La Tuilerie »

 

Plat: Turbot poêlé aux salicornes et sauce au safran / Vin: Montagny 1er Cru A.O.P. – La Burgondie

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Ingrédients: 
  • 4 filet de turbot (surgelés)
  • 600 g de pommes duchesse (surgelés)
  • 400 g de salicornes
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 1 dl de crème légère
  • 3 c. à soupe de farine
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • 3 dl de fond de poisson (bocal)
  • 1 c. à soupe d’ huile d’olive
  • 0.33 tube de filaments de safran
  • sel et poivre
Au préalable: (décongélation + 15 min)
– Faites entièrement dégeler les filets de turbot et épongez-les.
– Passez les salicornes sous l’eau froide (ne les faites pas tremper) et égouttez-les. Supprimez les extrémités dures.
– Mélangez la fécule de maïs avec la crème légère.
– Tamisez la farine au-dessus d’une assiette creuse. Salez et poivrez.
Préparation: 15 min
1 Portez le fond de poisson à ébullition avec la crème légère dans un poêlon, puis faites réduire à feu moyen jusqu’à obtention d’une sauce légèrement liée. Épicez de safran, de sel et de poivre.
2 Entre-temps, passez les filets de turbot dans la farine épicée et tapotez-les pour en supprimer l’excédent. Faites chauffer 2 c. à soupe de beurre et l’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire les filets de poisson 2 à 3 min de chaque côté.
3 Plongez les pommes duchesse dans une friteuse à 175 °C (voir temps de cuisson sur l’emballage).
4 Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans un wok et rissolez-y les salicornes 2 à 3 min, en remuant. Poivrez légèrement.
Suggestion de boissons : 
  • Hopus
    Bière blonde forte
  • Montagny 1er Cru A.O.P.
    La Burgondie

 

Dessert: Assiette du chef

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Ingrédients: 
  • 4 moelleux au chocolat (surgelés)
  • 4 boules de glace (au choix)
  • framboises
  • menthe fraîche
Préparation: 25 min
1 Préchauffez le four à 200 °C.
2 Glissez les moelleux 12 à 13 min au four préchauffé.
3 Servez avec une boule de glace, des framboises et des feuilles de menthe.

 

5 commentaires

  1. Caroline Vermeulen sur Facebook

    18 décembre 2016 à 11 h 17 min

    Miam !

  2. Maud Devroey sur Facebook

    18 décembre 2016 à 11 h 58 min

    Merci pour le bon plan !!

  3. Catherine Heine sur Facebook

    18 décembre 2016 à 16 h 07 min

    Mon mari, excellent cuisinier :-), a essayé, hier, une des recettes « Poisson » Colruyt : un vrai régal 🙂 <3 : "Lotte sauce-beurre aux crevettes" 🙂 ---mais nous avons acheté du sébaste que nous préférons...

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