J’ai testé Dinner in the Sky, un repas étoilé dans le ciel de Bruxelles

Bruxelles est une ville qui permet de vivre des expériences gastronomiques plutôt originales : je vous avais déjà parlé par exemple de la populaire Tram Experience, qui vous permet de faire le tour de la ville dans un tram transformé en restaurant. La semaine passée, c’est un autre concept qui cartonne que j’ai enfin eu l’occasion de tester : le Dinner in the Sky !

Disclaimer : j’ai été invitée à découvrir Dinner in the Sky mais mon opinion reste, comme d’habitude, entièrement indépendante.

Dinner in the Sky : un concept belge !

Si vous n’avez pas encore entendu parler de Dinner in the Sky, ce concept gastronomique – né à Bruxelles en 2006 (on peut en être fiers !) et aujourd’hui exporté dans le monde entier – est « simple » : vous vous attablez sur une grande plateforme avec 21 autres convives, et une grue vous soulève à 50 mètres (quand la météo est bonne) du sol pour un repas « aérien » cuisiné sur place (oui, la plateforme possède même une mini cuisine) par un ou plusieurs chefs renommés.

N’ayez crainte, la sécurité est la priorité : vous ne risquez rien du tout… Et croyez moi, même si vous avez le vertige, l’expérience vaut vraiment la peine de vaincre votre peur !

Ma première expérience Dinner in the Sky à Bruxelles

En 2015, c’est dans le Parc du Cinquantenaire que le Dinner in the Sky s’est établi du 1er au 28 juin. Pour sa 4ème édition, « Brussels in the Sky » voulait jouer la carte de la convivialité en proposant à 7 chefs étoilés bruxellois (Yves Mattagne, Lionel Rigolet, Pascal Devalkeneer, David Martin, Giovanni Bruno, Bart De pooter et Luigi Ciciriello) d’inviter un « chef ami » à venir cuisiner avec eux dans le ciel de Bruxelles pour un dîner à 4 mains unique en son genre.

Au total, ce sont 35 chefs belges et plus de 30 étoiles qui se succéderont sur la table volante du Dinner in the Sky ce mois-ci ! Parmi les 28 chefs invités, citons notamment Christophe Pauly, Vicky Geunes, Arabelle Meirlaen, Benoît Dewitte, Dimitri Marit, Kamo Tomoyasu ou encore Eric Martin.

Pour ma part, je me suis donc envolée la semaine passée en compagnie du chef étoilé Pascal Devalkeneer et du chocolatier Pierre Marcolini. Un duo de choc pour une soirée riche en surprises !

Vous vous rappelez du beau soleil qu’il faisait vendredi passé, et de l’aussi bel orage que nous avons eu en récompense en soirée ? Eh bien, c’est le jour que j’avais choisi et je participais au second service du soir, celui de 21h30. J’ai prié toute la journée pour que le dîner ne soit pas annulé, et mon soulagement fut grand quand, arrivée sur place, je vis que le premier service avait quand même décollé – ouf !

Néanmoins, à cause de la météo capricieuse, nous avons pris un peu de retard et n’avons finalement pu décoller qu’à 20 mètres – ce qui est déjà assez impressionnant, surtout pour une première fois !

En attendant le « décollage », nous avons pu profiter en apéritif de Champagne Laurent-Perrier dans le lounge – qui est lui bien au sol – face au coucher du soleil (ça aurait pu être pire).

Enfin, c’est à nous de nous installer sur les sièges hyper sécurisés de la plateforme, qui peuvent d’ailleurs s’incliner et pivoter pour profiter pleinement de la vue (ça c’est pour les plus téméraires ;) ).

Le repas, qui dure environs 1h30, comprend 5 services : 2 mises en bouche, 1 entrée, 1 plat et 1 dessert, accompagnés de Vins du Val de Loire (vin blanc AOC Vouvray et vin rouge AOC Chinon).

Les chefs et les convives commencent à se présenter pendant que nous dégustons les deux mises en bouche, une émulsion fêta et escalivada de poivrons doux ainsi qu’une préparation à base de petits pois et carottes.

L’entrée est quant à elle l’oeuvre de Pierre Marcolini: on retrouve clairement la touche du chocolatier dans ce tartare de boeuf aux fèves de cacao fumé de Cuba – une association surprenante mais délicieuse.

Pour le plat, c’est Pascal Devalkeneer qui nous propose l’un des plats signature du Chalet de la Forêt : un dos de cabillaud côtier confit au beurre salé, spéculoos et choux fleur cru à la pimprenelle et aux noisettes. Un vrai coup de coeur pour ce plat, parfaitement exécuté, qui était en parfaite harmonie avec les plats « chocolatés » de Pierre Marcolini.

Enfin, Pierre Marcolini reprend le dessus pour le dessert (« c’est pour ça que je suis là non?!« ) et nous propose un très gourmand « Terre de cacao, meringue déshydraté au vinaigre balsamique, mousse glacé au grand cru chocolat du Vietnam ». On en redemande… et nous sommes resservis !

Durant tout le repas, la complicité entre les deux chefs est frappante, ce qui leur permet de relever ce challenge avec brio: car ce n’est vraiment pas évident de sortir un repas depuis une plateforme suspendue dans les airs – alors chapeau, chefs !

La plateforme redescend déjà (1h30, ça passe trop vite) pour nous laisser déguster les mignardises préparées par Pierre Marcolini, et accompagnées de Grands Crus Nespresso.

En bref, je garde un très bon souvenir de cette expérience, qui je l’espère ne sera pas la dernière (car je pense que l’ambiance doit être totalement différente le midi).

Bien sur, c’est une expérience qui n’est pas accessible à tout le monde, mais si vous aimez la gastronomie et les expériences alternatives, cela vaut la peine d’économiser un peu pour passer une soirée original en amoureux ou entre amis !

BONUS : et si vous vous demandez à quoi peut ressembler l’ambiance à bord du Dinner in the Sky, voici une petite vidéo très représentative… attention spoiler, un des deux chefs se met même à danser, je vous laisse deviner lequel !

Pour plus d’infos:
www.dinnerinthesky.be

Update : mes expériences suivantes avec Dinner in the Sky

Depuis cette première expérience, j’ai eu l’occasion de retourner à plusieurs reprises, et à plusieurs endroits de Bruxelles, au Dinner in the Sky.

Les 10 ans de Dinner in the Sky en 2016

En 2016, pour les 10 ans de Dinner in the Sky, ce ne sont pas moins de 10 plateformes qui se sont élevées en même temps pendant 5 jours face à l’Atomium, avec à bord de chaque nacelle, un chef étoilé belge et un S.Pellegrino Young Talent, un jeune talent de la cuisine belge.

Grâce à S.Pellegrino, j’ai rejoint la nacelle de David Martin, chef étoilé bruxellois dont la cuisine est fortement inspirée par ses voyages au Japon et dans le reste du monde, et la S. Pellegrino Young Talent Laure Genonceaux, originaire de l’île Maurice et ancienne sous-chef chez Bonbon, qui a ouvert le restaurant Brinzl à Uccle.

Après un apéro à terre, dans un espace design qui permet de se préparer en douceur à la montée, nous nous installons bien confortablement dans notre fauteuil, et c’est parti pour un festin dans les airs ! L’ambiance est bonne, très bonne, grâce à la playlist endiablée qui accompagne le repas – avec l’ivresse de l’altitude, nous finirons même par faire tourner les serviettes – eh oui…

Dans nos assiettes, c’est également la fête, avec un menu riche en goût où l’on retrouve avec plaisir le petit côté asiatique de la cuisine de David Martin. Au programme: panacotta de parmesan et gelée de cosses de petits pois, suivi d’une petite boîte surprise contenant le King crabe et crabe de la mer du nord, avocat et crémeux de sésame noir au saké, avant de terminer la partie salée par une délicieuse volaille de Bresse Shio Koji cuite au feu de bois, accompagnée de polenta de maïs-pomme de terre et asperge.

Avant de redescendre, nous savourons le dessert, les fraises et rhubarbe du potager, jus de fleur d’hibiscus, rose et citron.

Dégustation Le Vin des Femmes à Dinner in the Sky

En 2018, c’est cette fois-ci c’est la Basilique de Koekelberg que j’ai pu découvrir sous un nouvel angle lors d’une dégustation de vins organisée par Le Vin des Femmes.

Tout au long de l’année, durant des événements publics ou privés, Le Vin des Femmes propose à des femmes, amatrices de vin mais pas forcément expertes, de se retrouver pour déguster ensemble différents vins et élire leur coup de cœur, après une dégustation à l’aveugle.

Cette fois-ci, la dégustation était consacrée à la découverte des Vins de Noémie, que nous avons découvert autour de petits plats préparés par le chef étoilé Pierre Résimont, qui a mis l’ambiance comme à son habitude !

Derrière les Vins de Noémie se cache en réalité un groupe de 4 amis passionnés de vins, dont Stefaan Wouters, directeur des achats vins chez Delhaize pendant 20 ans, et Eric Lanin, le Managing Director chez Schenk Wine.

En 2012, ils achètent des vignobles d’exception dans le Languedoc-Roussillon. Le nom « Noémie » vient de la sprano Noémie Schellens, qui chantait à l’opéra le jour où les amis ont décidé d’acheter ensemble ces vignobles. Elle est donc devenue leur muse !

Les Vins de Noémie sont le fruit de vendanges manuelles : seuls les grains sains et à parfaite maturité sont récoltés. Leur Grenache provient des meilleures parcelles d’anciens vignobles à faible rendement de Tautavel et Maury, tandis que la Syrah de Montner est élevée sur un sol de schiste à 300 mètres d’altitude.

Je ne sais pas pourquoi, mais cette fois-ci j’ai un peu plus senti l’altitude que lors de mes précédentes montées. Le vent et ma place en bout de rangée face au vide n’ont sans doute pas aidé ! La dégustation fut donc un petit challenge à certains moments, mais l’expérience fut au final parfaite grâce à un groupe de femmes cheffes, journalistes, sommelières, blogueuses,… qui ont mis l’ambiance !

 

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